火师傅江湖菜培训之鱼香肉丝怎么做好吃？

    鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝是一道著名川菜，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。那么，今天就和火师傅江湖菜培训一起来看看鱼香肉丝怎么做好吃？

    用料

    主料肉丝300克

    辅料盐7克料酒15克生粉8克鸡蛋清一个醋10克糖7克生抽12克玉米淀粉15克胡萝卜丝适量豆瓣酱适量木耳丝适量青椒丝适量

    鱼香肉丝的做法

    1.首先需要对肉丝进行处理，将肉丝放进盘里，然后撒上盐，倒入料酒，生粉，鸡蛋清，然后搅拌均匀进行腌制。

    2.接着在碗里倒入醋，白糖，生抽，料酒，玉米淀粉然后搅拌均匀。

    3.起锅，锅里加油，烧热，然后将腌制好的肉丝倒入锅中，翻炒，直到肉丝变色之后盛出备用。

    4.往锅里倒入大葱，生姜，白蒜，炒香，然后在倒入胡萝卜丝，豆瓣酱，木耳丝，青椒丝等食材，翻炒均匀。

    5.等炒出香味的时候，在倒入之前准备好的肉丝，继续翻炒。

    6.最后倒入调制好的酱料，搅拌均匀，一碗美味的鱼香肉丝就做好了。

    鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。