面食培训中，有哪些是我们经常会遇到的问题？
发布时间：2021-05-19 面食是我国粮食食品之一，历史悠久，分布甚广。面食烹调简单，并可根据各人的口味和地方习惯，加入不同佐料制成咸面、甜面、辣面以及牛奶、鸡蛋、番茄、可等多种花色的面食，并可采用煮、蒸、炒、拌等多种烹调方法，面食的一大优点就是可以随心所欲，可以依照自己的意愿随意塑造出任何寄托各自心愿的象征体，因而在民间倍受青睐。各具特色，驰名全国。那么面食培训中，有哪些是我们经常会遇到的问题呢？我们一起来看看吧。
馒头
1问
做馒头用的面团,面粉与水的比例是多少?
答：不同的面食需要的面团硬度不同,做馒头时需要用软硬适中的面团,制作这种面团时,面粉和水的比例为2:1或5:3.
2问
面团怎样揉才能变得细腻光滑不黏手?
答： 将面团揉得越细腻,做出的馒头就越光滑。如何揉出光滑细腻的面团呢?这需要掌握一些小窍门。将面粉和水按比例混合后,搅拌成絮状。揉面的时候用左手掌按住面团的一端,右
手掌将面团的另一端反复向外推揉、向内卷按,注意要用手腕的力量,而且要反复折叠面团,可一边揉一边酌情点水,转换方向,直至面团变得光滑。
需要注意的是,和面要讲究“三光”原则,即“面光、手光、盆光”,也就是说,和好的面团要光滑不黏手,双手和面盆也都要干干净净。
3问
怎样避免蒸好的馒头塌陷?
答： 馒头快蒸好时,将蒸笼盖打开一条小缝,时间到了就关火。保持开小缝的状态静置5分钟后将蒸笼整个移出蒸锅,再放置3分钟,然后慢慢掀开盖子,将馒头移出即可。不要关火后立即就掀开蒸笼盖,否则会出现馒头顶部塌陷的情况。
紫米馒头
材料
中筋面粉300克，熟紫米150克，熟黑芝麻60克，奶粉20克。
调料
橄榄油20克，白糖30克，酵母少许，盐少许
1将煮熟的紫米放凉,备用。
2取250克面粉,加入化开的酵母和140毫升温水,搅拌均匀后搓揉成一个光滑不粘手的面团,放入面盆中,盖上湿布,静置1.5~2小时。
3将发好的面团取出,加入适量的中筋面粉、熟紫米、熟黑芝麻、橄榄油、盐、奶粉、白糖和30毫升水,拌匀后揉搓成光滑无气孔的面团。
4案板上撒一些中筋面粉,将面团放在上面,用擀面杖擀成3毫米厚的长方形,再从长边开始卷起成柱状,收口向下,然后用刀切成60克大小的小面团,用手揉搓成光滑的团状,做成馒头生坯。
5锅内倒适量水,放上蒸笼和屉布,将馒头生坯整齐地码放到上面,盖上盖子醒发20分钟。大火烧开,待锅内水沸腾后转中火继续蒸25分钟,关火后静置3分钟掀盖即可。
面条培训
1问
干切面怎样煮才能汤清面软?
答：干切面比较干,沸水下锅,会在表面形成黏膜,使水分难以渗入。因此,煮面条时不宜用大火,否则煮出的面条外表糊而内部生。锅内倒入适量水,烧至锅底有小气泡产生时即可下入面条,先用筷子轻轻搅动几下,盖好锅盖,待开锅后加入适量冷水,再次煮沸即可。这样煮出的面条就能汤色清亮、软而不烂。
2问
煮机制湿切面和自己家里现擀出来的面条需要注意什么?
答：煮这种面条应把握好火候和下面的时机。先用大火将锅内的水烧沸,趁水大开时下锅,刚下锅的面条要用筷子拨散,避免粘连。煮这种面条时,要让锅开两次,加两次冷水。这样煮出的面条才清爽不黏,软硬适中。
3问
怎样煮面条才能不糊烂、不粘锅、不粘连?
答：煮面条时,在水里加少许盐,这样煮出的面条不易糊烂。另外,煮面条时可以加少许植物油,不仅可以防止面条粘连打结、粘锅,还可以防止面汤溢锅。
4问
怎样做好凉面?
答：做凉面先要将面条煮至断生,注意要用大火,不能煮得太熟,否则面条会过于软烂,影响口感。煮好的面条捞出后用凉开水过凉,控干水分,使其凉透,且条条分明不黏腻,再拌入香油、酱油、蒜泥等调味料即可食用。
5问
怎样做出口感劲道的炒面?
答：做炒面也要先将面条煮至断生,用凉开水过凉,拌上香油或植物油,以免面条粘连。炒面的时候适当多放些油,用大火炒,加入自己喜欢的各种荤素食材,炒熟后即可食用。
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