特色小吃烤脑花的做法及配方分享！
发布时间：2021-04-28烤脑花是重庆地区的一道特色美味特色小吃，采用猪脑，拌海椒末、花椒粉以及其他佐料，火烤而成。气味醇厚，入口绵软，香而不腻，油而不肥。是到重庆旅游时切不可遗漏的一道小吃！接下来就来为大家分享烤脑花的做法及配方。
新鲜猪脑12个(冻的1板)有条件的最好用新鲜的，水冲洗1个小时。
腌制猪脑配方：
白酒10克，胡椒粉5克，盐8克，姜葱汁3斤，十三香10克，腌制1个小时
烤猪脑麻辣底料配方：
小米椒1斤(剁碎)，蒜泥1斤，姜米半斤，老干妈，锅里烧油6成下入这些料，小火炒至20分钟，调味，十三香3包，孜然W1，花椒面200克，秘制香料粉30克(八角150克，山奈150克，小回香150克，白扣150克)辣椒面50克，鸡精35克，味精30克，糖15克。
烤脑花泡椒底料配方：
野山椒2斤，小米椒1斤，红泡椒1斤，蒜250克，酸菜1斤全部剁碎。锅里菜油6斤依次下料炒香，切忌小火炒至20分钟开始调味，盐15克，鸡精30克，味精25克，糖5克，辣鲜露1瓶，藤椒油1瓶即可
烤猪脑步骤：
腌制好的猪脑余个札放入专用烤猪脑的烤盒里面(一般一碗装2个猪脑)，浇上100克底料即可开始烤，烤制10分钟撒上葱花即可。
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