餐饮创业中的店面
发布时间：2019-10-09本期我们来讲讲餐饮店中的标准店，什么是标准店呢？就是相对于特色店来说，没有很强的个性化风格。店面装修上并不追求标新立异，标准店往往更追求功能性，特色店则往往强调欣赏性，甚至互动性。现在我们来研究一下标准店具体有哪些特点。
说到标准店，我们就不能不提麦当劳和肯德基，是他们把标准店的理念带到了中国，如果把麦当劳和肯德基招牌换一下，内部装修不动，也是基本没问题的。就餐饮店来说，不同的品类有他们自己的标准和特色，趋同化比较明显，比如咖啡店，汉堡店，奶茶店等，标准店就像T恤、像衬衫，虽然纹饰不同，但基本样式都差不太多，也就是面料，质地，剪裁，颜色上有差别。
麦当劳肯德基的店面可以比作一件T恤，一件衬衫，非常标准化，那为为什么在中国会这么受欢迎呢？他们都有什么吸引人的地方呢？
第一， 标准店能代表或者定义了这个品类的基本形象；
就比如说，中国原来都是穿大褂的，西方传来了衬衫和T恤，那么从此，衬衫和T恤就长成那样，几乎不能有大改动。不仅这样，他还形成了潮流并引领了潮流，星巴克、必胜客也都是如此，以至于中国非常多的快餐店都学习他们，比如真功夫，喜家德，西贝莜面村等等。
（西贝莜面村的店面就是标准化类型，装修上没有明显的特色，追求的就是整洁，干净，明亮，色调的统一）
第二，标准店往往在产品上有极强的特色；
拿肯德基来说，他们店里的汉堡和炸鸡确实在家庭中是不太好下厨做的，或者也不习惯在家庭做这样的食物，既然家里吃不到，又是洋快餐，就产生了购买愿望。再看西贝莜面村，虽然定义西北菜，但这家店在装修上并不突出西贝风格，有意的去风格化，而是在菜品上下足功夫，其实西贝是一家功能店，就是追求“好吃”。
肯德基的产品广告，肯德基的西式快餐对中国人来说，形式口感都具有新奇性。
西贝的招牌菜，如此巨大的牛大骨，也不容易在家庭烹饪和吃到。
第三， 标准店有极强的管理内功；
标准店追求标准化，管理是他们的命根子，肯德基麦当劳几乎是为中国餐饮标准化的培训大学。他们一致特点，就是稳定的供应链，稳定的产品质量，并且依据自己的企业文化构建了强大的员工培训体系。
小结：
餐饮店的文化塑造是根据品牌的市场定位决定的，有特色店，有标准店，有普通店。特色店更强调视听效果和道具的选用，重视身临其境的体验感，哥佬官，南京大排档都在这方面做到了登峰造极的程度。市场也证明了他们的成功，应该说，在文化塑造方面，我们的本土企业也逐渐实现了从学习到赶超。标准店在市场上是数量最多的，标准店更注重色调，造型的选择，一般不会做的太花哨，店内装修一般比较简约。更注重特色产品的打造，装修特色不足，产品上的特色就要狠强。普通店就是路边店，往往没有很强的品牌概念（少数老字号的老店除外），装修普通，缺少特色，但也是迎合时代基本审美的产物，看着没特色，但也不会很别扭。
对于新创的餐饮店，想要做品牌店，最好还是选择做特色店或标准店。这就要根据老板的想要把自己的品牌打造成什么样的文化来决定了。
